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技檢◆烘焙食品-丙級
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107年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目01:食品安全衛生1-100#69832
> 試題詳解
9. 正確的手部消毒酒精的濃度為
(A)90-100%
(B)80-90%
(C)70-75%
(D)50-60%。
答案:
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統計:
A(3), B(2), C(89), D(0), E(0) #1815444
詳解 (共 1 筆)
多練習就會更厲害~
B1 · 2019/06/07
#3400802
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(共 208 字,隱藏中)
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相關試題
10. 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)上廁所之前(C)倒 垃圾之前(D)下班打卡之前。
#1815445
11. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲應留長以利剝除蝦殼(B)不應佩戴假指甲,因 其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲剪短就可以不用洗手。
#1815446
12. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意 跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍 裙。
#1815447
13. 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心 及短褲處理食品(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
#1815448
14. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱 (B)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品 時禁止吃東西(D)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖。
#1815449
15. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性 疾病也不會污染食品(B)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品(C)只有 發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(D)腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品。
#1815450
16. 感染諾羅病毒要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)12小時(B)24小時(C)36小時(D)48小 時。
#1815451
17. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)請員工儘速就醫並了解造成身 體不適的正確原因(C)辭退員工(D)責罵員工。
#1815452
18. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)外場人員 應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)傳送前不須檢查菜餚內是 否有異物(D)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用。
#1815453
19. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)個人與環境衛生維護 (D)滅火器認識。
#1815454
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