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3.蘆筍罐頭屬於下列哪一類食品？
(A)高酸性
(B)酸性
(C)中酸性
(D)低酸性

食品化學- 103 年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673

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	chenjia 高一上 (2017/10/31) 低酸性罐頭食品：係指其內容物 pH 值達... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

2F

pass 高三上 (2023/11/06)

酸化罐頭	pH值在4.6以下罐頭酸化前，就應該先確認食物成品的pH值需小於等於4.6 多會存放耐酸的食物，如醬瓜、醬菜較不易滋生微生物如有油漬步驟，需於油漬前確認其pH值
低酸性罐頭	pH值大於4.6 適合存放肉製品、蔬菜製品需要進行高溫殺菌，避免微生物生長繁殖

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