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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#124773
> 試題詳解
98.米粉絲之主要原料為?
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)長糯米
(D)圓糯米。
答案:
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統計:
A(18), B(0), C(0), D(0), E(0) #3366085
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828299
1. 題目解析 這道題目在詢問米粉絲的主...
(共 730 字,隱藏中)
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99.蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品?(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類(D)漿(粿)粉類。
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100.小麥胚乳的主要色素為?(A)葉紅素(B)葉綠素(C)胡蘿蔔素(D)葉黃素。
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101. 下列產品麵皮的特性哪些相類似?(A)麵條與燒賣(B)水餃與蒸餃 (C)蒸餃與燒賣(D)蛋黃酥與鳳梨酥。
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102. 製作產品所添加的乳化劑,使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB 值越大,親油性越強(B)HLB 值越大,親水性越弱(C)HLB 值越小,親油性越強(D)HLB 值越小,親水性越強
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103. 麻糬之製程中,哪一步驟可使產品具有特殊口感?(A)磨漿(B)攪拌 (C)冷卻(D)成型。
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104. 米粒中澱粉含量最多之部位為?(A)米糠(B)稻殼(C)胚芽(D)胚乳
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105. 要使蒸蛋糕有平整的表面應嚴格控制(A)蛋糕麵糊的比重(B)蛋的用量(C)模具的大小(D)蒸煮火候與時間
#3366092
106. 稻米構造中,位於最外層者?(A)胚乳(B)胚芽(C)米糠(D)稻殼。
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107. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)高糖高油 (C)低糖低油(D)低糖高油。
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108. 糯米紙之主成份為?(A)澱粉(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素。
#3366095
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