申論題

試卷：114年 - 114 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#128397
科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
年份：114年
排序：0

申論題資訊

試卷：114年 - 114 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#128397
科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
年份：114年
排序：0

四、某食品工廠生產即食沙拉，近期在產品中檢出低量致病菌李斯特菌（Listeria monocytogenes）存在，雖未達法定限量，但已引發消費者疑慮。請依據 HACCP 七大原則與風險分析的核心概念，說明下列問題：

(二)在 HACCP 系統中，工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」（CCP）設計，控制此類風險？（15 分）