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食品安全與衛生法規研究
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113年 - 113 高等考試_二級_食品衛生行政:食品安全與衛生法規研究#123022
> 申論題
題組內容
四、請由食品安全的觀點,解釋下列名詞之意涵:(每題 5 分,共 25 分)
(五) Codex
相關申論題
一、請從永續經營的角度以五律為基礎,討論圖書館或檔案館等機構的經營理念,以及如何將相關概念依現有以及未來資訊環境的發展,予以轉化 並落實在機構經營策略的規劃上。請注意策略規劃內容的實務與操作可行性。(40 分)
#523335
二、因應環境變化以及營運績效的要求,機構以定期或不定期方式針對機構營運成效或服務對象進行評估與滿意度調查。請提出機構營運績效評估 或主要服務對象對機構營運與服務滿意度調查計畫。內容須包括機構特質與服務環境及對象之描述、評估目的與範圍、擬採用的評估架構與策 略、資料蒐集方法與工具(需具體詳述內容) 、參考的評估指標、資料處理分析與指標計算方式、預期結果與詮釋分析,以及研究結果後續可能的應用方向。(60 分)
#523336
一、食品工廠進行抽樣檢驗以確保品質及降低食品安全風險,請說明依照作 業製程來區別,抽樣檢驗可以分為那幾種?(25 分)
#523337
二、請從對消費者、員工、投資者及國家社會四個面向,說明食品工廠管理 者應負起的責任。(25 分)
#523338
三、為降低冷凍調理食品廠所製造、加工、調配之產品安全風險,請寫出該 類食品工廠之冷凍庫、冷藏庫及運輸車在溫度相關事項的控管與溫度的 記錄與保存的要求。(25 分)
#523339
四、食品安全問題與食品從業人員對食品衛生安全的認知與遵守程度息息 相關,請說明根據食品業者良好衛生管理基準(GHP 規範的內容)說明 食品從業人員應符合的規定為何?(25 分)
#523340
一、請說明利用電磁輻射如何進行食品的冷殺菌(cold sterilization) ,作答內容須包含可應用至冷殺菌的電磁輻射種類、電磁輻射冷殺菌之原理、電磁輻射冷殺菌產品特性、此技術對於產品品質之影響等。(25 分)
#523341
(一)截切後與氧氣接觸。(10 分)
#523342
(二)添加亞硝酸鹽。(5 分)
#523343
(三)在有氧的環境下接觸到含硫化合物。(5 分)
#523344
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