5. 空氣和陽光下是食物氧化、腐敗的兩大殺手，而在食品中添加抗氧化劑可以減緩食品變質、延 長保存期限。按食藥署規定，食品可添加的抗氧化劑包括亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、抗 壞血酸鹽等。本活動將調查食品中常添加的抗氧化劑與花青素液（取 0.1 g 乾燥蝶豆花萃取液， 溶於 100 毫升的熱水萃取）與定量的常見的氧化劑高錳酸鉀作用，並探究何種添加劑的還原能力最強。
小傑取一個多孔盤 1ⅹ6 孔，橫置於桌上，第一列，1~5 孔，為實驗觀察區，第 6 孔為空白實 驗，做為顏色比較。
由左而右分別在 1~5 孔中添加 0.005M 高錳酸鉀溶液 9 滴，與 1.0M 的硫酸溶液 1 滴。隨後 於第一孔中添加 1 滴 0.01M 亞硫酸鈉溶液，手持多孔盤，貼桌左右搖晃來回十次，觀察孔內的 顏色變化。若顏色無明顯變化，隨後再添加一滴 0.01M 的亞硫酸鈉溶液，輕微搖晃多孔盤來回 十次，觀察孔內的顏色變化！直到孔內的顏色變化變為無色時，記錄滴加的亞硫酸鈉的滴數。
隨後分別於 第 2、3、4 孔分別滴加若干滴數，濃度同樣為 0.01M 的低亞硫酸鈉溶液、亞硝 酸鈉溶液、L-抗壞血酸鈉溶液，同樣使高錳酸鉀溶液剛好褪色。最後於第 5 孔加入花青素液 ， 同樣使紫色的高錳酸鉀褪色為止，記錄添加的滴數。下表為小傑的實驗結果：
(2)試寫出第 1 孔內反應的離子方程式：__(2)__ 。(2分)
(4)第 1,3 二孔的抗氧化劑，其氧化數變化量皆為 __(4)__。(2 分)
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