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研究所、轉學考(插大)◆食品化學與食品微生物學
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110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_園藝暨景觀學研究所園產品處理及利用組:食品化學與食品微生物學#100925
> 申論題
題組內容
七、褐變反應與防止(Total20%)
(2)美國已上市的基改馬鈴薯(SimplotInnateE12),經油炸製成薯條後較傳統馬鈴薯顯著不易褐變,請問是避免了何種褐變反應?原理或原因為何?(10%)
相關申論題
八、請比較防止類胡蘿蔔素、花青素、葉綠素在非加熱加工褪色的方法及其背後的化學機理差異。(15%)
#422864
1. Chilling Injury
#422865
2. Ecodormancy
#422866
3. Hypobaric Storage
#422867
4. Yang Cycle
#422868
5. Pasteur Effect
#422869
1.冷水預冷
#422870
2.碎冰預冷
#422871
3.壓差預冷
#422872
4.真空預冷
#422873
相關試卷
110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_園藝暨景觀學研究所園產品處理及利用組:食品化學與食品微生物學#100925
110年 · #100925