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研究所、轉學考(插大)-食品化學與加工
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110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_農業化學研究所乙組:食品化學與加工#100720
> 申論題
題組內容
2.
(b) Describe in brief regarding moisture sorption isotherm characteristics of food products. (10%)
相關申論題
(a) Slowly digestible starch
#421714
(b) Type 2 resistant starch
#421715
(c) Type 3 resistant starch
#421716
(d) Type 4 resistant starch
#421717
(a) Please describe the main steps of corn wet milling. (4%)
#421718
(b) What are the final products could be obtained from corn wet milling? (2%)
#421719
(c) How to produce the high fructose corn syrup from corn starch and what enzymes will be used for its production? (4%)
#421720
3. Please describe the principle and processes of Asian noodle (e.g. alkaline yellow noodle) and Pasta (e.g. spaghett) making, respectively (6%), Please compare the flour characteristics/qualities required for making these two types of noodle. (4%)
#421721
(a) Aspartame vs. Sucralose
#421722
(b) Alginate vs. Pectin
#421723
相關試卷
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