題組內容

一、請回答下列有關大豆之問題：

⑵油的 P/S 值代表何種意義？大豆油的 P/S 值約為多少？（5 分）

詳解提供者：楊雅閑

P/S為多元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比率，一般認為P/S高者對人體健康較佳。大豆油P/S值平均為3.5。