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教甄◆化學專業/化工科
【第 47~49 題為題組】
你知道食品..
教甄◆化學專業/化工科題庫
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【非選題】
【第 47~49 題為題組】
你知道食品高溫加熱暗藏的危機嗎?
2012 年 8 月,美國《國家癌症研究雜誌》報導,炸薯條等油炸澱粉類食物會產生一種稱為丙烯醯胺 (acrylamide)的成分,可能會致癌。瑞典科學家也證實,炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的澱粉類食 物,含有大量丙烯醯胺,會增加多種癌症發病的風險。根據目前各國提供的數據,富含丙烯醯胺的食品主要有炸薯條、炸薯片、爆玉米花、咖啡、餅乾、麵包、蛋糕、炸雞等等。2018 年 3 月 31 日新聞報導:美國加州法院裁定,咖啡在烘焙過程產生的化學物質「丙烯醯胺」有致癌風險,咖啡業者須標示致癌警語。其實,生活中食物也常見到丙烯醯胺存在,丙烯醯胺是烹調過程中自然產生的物質。
化學是一門研究物質的性質、組成、結構、以及變化的科學。因此本題組針對 『丙烯醯胺』做一系列探討,試回答下列各題。
【題組】
49. 若丙烯醯胺進行聚合反應,試寫出
聚丙烯醯胺
之單體單元為何?[2 分]
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錯在阿摩,贏在考場
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