食品加工學題庫

一、低酸性罐頭殺菌以肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為指標菌，肉毒桿菌在溫度 250。 的 D 值，即 D₂₅₀＝0.21（分鐘）。假設在某一種低酸性食品罐頭中，每一罐 F 含有此種孢子一個，而在10¹² 罐中希望只有一罐腐敗，則在 250。 之加熱處理條件 F 下，請問：（20 分）