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技師◆畜產品利用學
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106年 - 106 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#66476
> 申論題
一、臺灣鮮牛乳依脂肪率如何分級？試述 HTST 低脂鮮乳之基本加工流程。（20 分）
相關申論題
二、試以人乳之組成為例，說明鮮牛乳不宜作為人類嬰兒主食之原因。（20 分）
#266677
三、PSE 與 DFD 豬肉形成之原因為何？何以其不宜作為加工之原料肉？（20 分）
#266678
四、肉品加工醃漬劑中之硝酸鹽與磷酸鹽對肉製品品質有何影響？其使用時應注意那些 事項？（20 分）
#266679
五、試繪製一標準形狀雞蛋之剖面圖並標明其各部位。（20 分）
#266680
一、臺灣鮮牛乳依脂肪率如何分級？試述 HTST 低脂鮮乳之基本加工流程。（20 分）
#266681
二、試以人乳之組成為例，說明鮮牛乳不宜作為人類嬰兒主食之原因。（20 分）
#266682
三、PSE 與 DFD 豬肉形成之原因為何？何以其不宜作為加工之原料肉？（20 分）
#266683
四、肉品加工醃漬劑中之硝酸鹽與磷酸鹽對肉製品品質有何影響？其使用時應注意那些 事項？（20 分）
#266684
五、試繪製一標準形狀雞蛋之剖面圖並標明其各部位。（20 分）
#266685
四、在肉製品加工過程中，磷酸鹽（phosphate）常被添加於貢丸、火腿、香 腸等產品。請詳述貢丸製作的重要步驟及影響的因子、與詳述添加磷酸 鹽對蛋白質功能性的影響機制。（25 分）
#557127
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