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  3. 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
  4. 一、試舉一種食品為例說明發生酵素性褐變（enzymaticbrowning)的三要件，該反應對食 物..

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫

【非選題】
一、試舉一種食品為例說明發生酵素性褐變（enzymatic browning)的三要件，該反應對食 物的影響及有效預防的三種方法。（15分）