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畜產品加工與利用
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112年 - 112 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#117170
> 申論題
一、說明市售鮮乳在標示上有那些規範？並詳細說明市售全脂鮮奶之營養標示。（25 分）
相關申論題
二、試問為何豬肉類乳化加工製品很少使用豬里肌肉作為原料？（25 分）
#500604
三、不同豬隻屠宰後其肉質可能會有差異，請以製作配方的角度說明如何確保豬肉貢丸最終品質的一致性。（25 分）
#500605
四、試問為何雞蛋在常溫即可貯存一段時間？又如何增加雞蛋的貯存期限？ （25 分）
#500606
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
(三)比較「一般鮮乳」與「延長保存鮮乳（Extended Shelf Life, ESL）」在 製程上的差異。（10 分）
#553888
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