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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971
> 申論題
一、請以「水煮蛋」為例，說明「確立重要管制點（CCP）」的三個重要事項。（15 分）
相關申論題
二、試述食品良好衛生規範之「4.運輸管制標準作業程序書」應用於學校營養午餐運送過程的五個應注意事項。 （10 分）
#495532
(一)菜單評估應思考那些事項？（15 分）
#495533
(二)試說明為保留蔬菜食材較多營養素的處理原則為何？（10 分）
#495534
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
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