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畜產品加工與利用
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108年 - 108 公務升官等考試_簡任_畜牧技術：畜產品加工與利用研究#80212
> 申論題
一、請以屠後時間為橫軸，張力或拉力（Tension）為縱軸，繪圖說明屠後食 肉僵直過程（Rigor process）之曲線及註明各時期。（25 分）
相關申論題
二、請詳述牛乳加工設備的清潔方法。（25 分）
#326505
三、請詳述醃漬肉品時主要使用那些添加物及其功用。（25 分）
#326506
四、請詳述加熱對牛奶之影響。（25 分）
#326507
四、請詳述蛋之加工利用方式？（25 分）
#555190
三、請詳述國內白肉雞分切的品項名稱有那些？（25 分）
#555189
二、請詳述影響肉品品質之因素？（25 分）
#555188
一、請詳述乳品加工廠收購酪農原料生乳檢驗的項目有那些？及其正常值 範圍？（25 分）
#555187
(二) Sous-vide 對致病菌控制的挑戰為何？其必要的安全措施有那些？
#553890
(一) Sous-vide 與傳統熱加工方式相比，對肉品質地與保水性有何不同？
#553889
(三)比較「一般鮮乳」與「延長保存鮮乳（Extended Shelf Life, ESL）」在 製程上的差異。（10 分）
#553888
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