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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#15626
> 申論題
一、請說明在團膳作業系統中庫存盤點的目的與執行的方法，並請設計一適用表單以利庫存盤點紀錄之使用。(15 分)
相關申論題
二、請說明依衛生管理原則團膳廚房之作業區劃分及各作業區包含之項目。(10 分)
#520318
三、請以生鮮猪肉為例，說明其選購原則及在製備上可增加嫩度之方法。(15 分)
#520319
四、試述學校營養師進行瞭解或評估學生對餐食接受度之方法。(10 分)
#520320
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
(2)損益平衡點營業額？
#563697
(1)直接損益金額？
#563696
3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
#563694
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
#563693
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
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