1.合成:肝臟能利用胃腸吸收進來的養份合成人體所必須的各種醣類、脂肪、蛋白質及部份荷爾蒙。有許多蛋白質如白蛋白、血液凝固因子及各種酵素(如GOT、GPT)等都是人體重要生理功能所必需的。
2.轉化:肝臟能將進入人體內的藥物轉化成有活性的形態以發揮作用。相反地，它也能將某些人體產生的荷爾蒙去活化性，其功用就類似加工廠的功能一樣。
3.解毒:不論是外來的或胃腸道產生的毒素皆需肝臟解毒才能排出體外，如蛋白質代謝最後產生的氨氣需經肝臟轉化為無毒性的尿素，再經由腎臟排出。
4.排泄:人體內老化的紅血球會被脾臟破壞，其內部的血紅素最後轉變為膽紅素，肝細胞能將膽紅素攝入，水解化，排入膽汁中，最後流入腸道排出體外。
5.儲存:肝臟可以將過剩的葡萄糖轉變為肝醣，並將過剩的脂肪酸轉變為脂質儲存起來。 當人體缺乏能源時，肝醣及脂質時會被分解成葡萄糖或脂肪酸以供細胞產生能源
製造膽汁
製造抗凝血劑(肝素)
製造血漿蛋白
吞噬作用
去毒及解毒作用
進行營養物代謝
造血
儲存功能
肝臟以代謝功能為主，並扮演著除去毒素，儲存醣原（肝醣），分泌性蛋白質合成等重要角色[2]。肝臟也會製造膽汁。在醫學用字上，常以拉丁語字首hepato-或hepatic來描述肝臟。
肝臟是設備相當完善的化學工廠，具有五大生理功能。它不但負責生產(合成)、加工(轉化)，也負責解毒、排泄及儲存(調整代謝)的功能。
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