三、(一)臺灣水稻或小麥之栽培常發生穗上發芽（pre-harvest sprout）的問題，一般多會以 α-amylase 活性檢定相關之降落數值（falling number）作為檢定水稻或小麥穀粒發芽與否之關鍵因子。試說明其原因。（7分）