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農畜水產品
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96年 - 96 公務升官等考試_薦任_農畜水產品檢驗：農畜水產品概論#50817
> 申論題
三、試述食肉嫩化的方法和機制。（20 分）
相關申論題
一、論述 CAS 標章的涵義和特色以及推廣成效。（20 分）
#181254
二、試述生物科技在農業生產上的應用及衝擊。（20 分）
#181255
四、論述農產品的價格形成及其相關影響因素。（20 分）
#181257
五、論述瘦肉精對臺灣畜產業的衝擊及相關因應之道。（20 分）
#181258
五、何謂褐變反應（Browning Reaction）？試述其類別及反應機制。（20 分）
#126320
四、農畜水產食品製程中，常添加的防腐劑有那些？並簡述其防腐機制。（20 分）
#126319
三、當水產品鮮度變差時，揮發性鹽基態氨（Volatile Basic Nitrogen, 簡稱 VBN）會逐漸 增加。試問：VBN 中之重要成分有那些？VBN 含量與鮮度間之關係為何？（20 分）
#126318
二、農畜水產品之腐敗，水份的存在為其必要條件。試問：何謂水活性？水活性與腐敗 間的關係為何？（20 分）
#126317
一、“水＂係食品產業不可或缺之必要資源。顯示“水質＂狀態之重要檢驗項目有那些？ 所謂“標準水質＂之重要內涵為何？試簡述之。（20 分）
#126316
⑵ CA storage
#119222
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