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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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111年 - 111 普通考試_衛生技術:食品衛生與安全概要#109316
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二、導入風險分析(risk analysis)觀念進行食品衛生安全管理已是國際間之 原則趨勢。請說明風險分析包括那三大部分?並分別說明之。(25 分)
其他申論題
三、因柴油主機故障而造成之航速變更或舵機失效,可能危及海上人命及船 舶之安全,所以須有那些主機應急運轉的管理?(20 分)
#468010
四、請說明構成燃氣渦輪機理想布萊頓循環(Brayton cycle)之熱力過程,以 及各熱力過程其焓變化與熱或功轉換之關係。(25 分)
#468011
五、請說明控制蒸汽渦輪主機與燃氣渦輪主機之操作系統與保護裝置需具 有何功能。 (25 分)
#468012
一、穀物在收成、運輸與倉貯過程中,可能受到黴菌污染而產生黴菌中毒 (mycotoxin poisoning)之危害。請說明如何避免穀物受到黴菌污染之作 法?以及萬一確定穀物受到黴菌污染之處理方法?(25 分)
#468013
三、請說明我國在食品衛生安全管理體系中,設置管理衛生人員、衛生管理 人員與專門職業及技術人員(如:食品技師)等三種人員之法源依據、 行業別、專業資格、教育訓練與執行業務內容分別為何?(25 分)
#468015
四、請說明高溫油炸食品(例如:薯條、炸雞……等)可能成產生丙烯醛 (acrolein)與丙烯醯胺(acrylamide)二種來自加工過程產生對危害健康 的成分,請說明此二有害成分形成之原因為何?並請說明目前我國食用 油品質管理之方法與原理為何?(25 分)
#468016
一、在自動控制系統中,比例積分(PI)控制方法與比例微分(PD)控制方法是常用的控制方法,請分別說明這兩種控制方法的特性。 (25 分)
#468017
二、在電阻-電感(R-L)串聯的交流電路中,假設交流電源之電壓 E = 220 伏特(V),電壓頻率為 60 赫茲(Hz),電阻 R = 200 歐姆(Ω),電感 L = 1 亨利(H),請問此電路中之電流 I 為多少安培?(25 分)
#468018
三、在直流電動機的制動方法中,請分別說明動力制動法與再生制動法之特點有何不同?(25 分)
#468019
四、請條列出邏輯電路中,NOT、AND、OR、NAND、NOR 五種邏輯閘的 真值表(Truth Table)。(25 分)
#468020