【系統公告】頁面上方功能列及下方資訊全面更換新版，『舊用戶且擁有VIP』可再切回舊版。 前往查看
  1. 測驗模式
  2. 申論題
  3. 教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
  4. 五、問答題：
    1. 以下為小圓餐包烘焙百分比配方，若中種麵糰之麵粉秤重為 700 克，酵母為1..

教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫

【非選題】
五、問答題：
1. 以下為小圓餐包烘焙百分比配方，若中種麵糰之麵粉秤重為 700 克，酵母為10 克，問中種麵糰的水應多重？
中種麵糰：麵粉 70％、水 60％、酵母 1％
主麵糰：麵粉 30％、水 63％、糖 12％、鹽 1％、油 8％