五、試說明家禽屠宰過程中，為何需要屠體冷卻步驟？水冷式與氣冷式冷卻法實施操作上差異為何？比較兩者在經濟效益與對屠體品質之優劣。（20 分）

四、列表說明白肉雞（broilers）與來亨蛋雞（Leghorn layers），其各成長階段飼料中所含代謝能（ME，metabolizable energy，單位 kcal/kg feed）與粗蛋白（CP，crude protein，單位% of feed）建議量為何？並說明各成長階段飼料中所含 ME 與 CP 為何有所不同。（20 分）