五、試述硬質小麥（hard wheat）與軟質小麥（soft wheat）之特性、蛋白質含量及分別可製成何種麵粉成品？（20 分）

詳解 (共 3 筆)

Hanako Wang

詳解 #2313375

2017/07/04

硬質小麥特性：殼硬蛋白質含量：小麥蛋白質的含量由穀的硬度決定，硬的小麥含蛋白質高。麵粉成品：高蛋白(筋，gluten)麵粉：作麵包。軟質小麥特性：殼軟蛋白質含量：低麵粉成品：低蛋白(筋)麵粉，澱粉略多：餅乾、蛋糕、pasta

一起撐住一起上榜

詳解 #6471652

2025/06/10

五、硬質小麥與軟質小麥比較（20分） ...

(共 218 字，隱藏中）

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楊雅閑

詳解 #3400936

2019/06/07

硬質小麥：蛋白質含量約在11%-18%，...

(共 94 字，隱藏中）

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