申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：103年 - 103 普通考試_農業技術：作物概要#43441
科目：作物學
年份：103年
排序：0

五、試述硬質小麥（hard wheat）與軟質小麥（soft wheat）之特性、蛋白質含量及分別可製成何種麵粉成品？（20 分）

詳解提供者：Hanako Wang

硬質小麥特性：殼硬蛋白質含量：小麥蛋白質的含量由穀的硬度決定，硬的小麥含蛋白質高。麵粉成品：高蛋白(筋，gluten)麵粉：作麵包。軟質小麥特性：殼軟蛋白質含量：低麵粉成品：低蛋白(筋)麵粉，澱粉略多：餅乾、蛋糕、pasta