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四、乾燥（drying）與脫水（dehydration）是農產品加工重要之處理方式，試論述乾燥與脫水之原理及詳述乾燥與脫水之方法。（20 分）
申論題作答 (共 3 筆)
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kevin04x0
申論題作答 #88214
42 分
42
總分
4分19秒 總時間
0 人解鎖
2026.06
作答大綱
乾燥原理 : 利用溫度變化將農產品水分蒸發 乾燥方法 : 加熱、烘乾 脫水原理 :...
正文
乾燥原理 : 利用溫度變化將農產品水分蒸發 乾燥方法 : 加熱、烘乾 脫水原理 :...
yu
申論題作答 #41250
58 分
58
總分
22分13秒 總時間
0 人解鎖
2026.05
作答大綱
乾燥蒸散水分:烘乾、冷凍、風乾，脫水滲透壓:糖鹽
正文
乾燥與脫水皆為透過外在因素降低作物水分以不利微生物生存，進而延長保存期限...
yu
申論題作答 #38518
46 分
46
總分
9分8秒 總時間
0 人解鎖
2026.05
作答大綱
脫除水分 風乾 烘乾 冷凍乾燥、醃製
正文
乾燥與脫水原理皆為透過外在因素去除農產品內部水分，以達到更能存放目的。...