四、試述脫水乾燥（dehydration）的意義（5 分），並說明脫水乾燥之方法及其優缺點（10 分）。

五、收穫後的甘藍均分二組，分別置放 20℃、80%相對濕度的空氣中，及 5℃、95%相對濕度的空氣中，請問二者之蒸散速率（transpiration rate）相差了多少倍數（10 分）？請列出計算式。「提示參考資料：20℃、80%相對濕度的大氣的蒸氣壓為 14.1 mmHg；20℃、100% 相對濕度的大氣的蒸氣壓為 17.5 mmHg；5℃、95%相對濕度的大氣的蒸氣壓為 6.3 mmHg；5℃、100%相對濕度的大氣的蒸氣壓為 6.5 mmHg」