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技師◆家畜各論
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109年 - 109 專技高考_畜牧技師:家畜各論(包括豬學、乳牛學與家禽學)#93163
> 申論題
四、請敘述建立蛋雞場危害分析與重要管制點(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)之步驟及危害分析表中可列之飼養步驟。(20 分)
相關申論題
五、請敘述畜牧場三段式廢水處理流程及現行放流水標準。(20 分)
#383876
一、請敘述氣候變遷對豬隻、乳牛及家禽的影響。(20 分)
#383877
一、依中華民國國家標準(CNS),請說明乳脂(cream)之定義及其脂肪含 量的規範。(12 分)並請解釋下列名詞:還原乳脂(reconstituted cream)、 重組乳脂(recombined cream)、發泡乳脂(whipping cream)、泡沫乳脂 (whipped cream)。(8 分)
#383878
二、請由影響食品中微生物生長的因子,說明如何以「柵欄概念(hurdle concept)」來延長肉品保存期限,以避免由微生物引起的腐敗與中毒。 (20 分)
#383879
三、某廠商生產之生鮮蛋品欲取得「優良農產品標章」,試述在其製程管理中,蛋的洗淨需注意那些事項?(20 分)
#383880
四、試述生乳之乳脂肪球的組成與構造,並請說明為避免乳脂肪球浮起,鮮乳的製程中需包含那一個程序?其原理為何?(20 分)
#383881
五、某廠商生產之冷藏牛肉與冷凍牛肉均有符合中華民國國家標準(CNS) 之「冷藏冷凍畜禽肉」的標示。試述該廠商生產這些冷藏牛肉與冷凍牛肉時,屠體、分切後的肉品需分別符合何種冷卻條件?若於牛隻屠宰後 將屠體急速冷卻至 0°C 至 5°C,對肉品品質有何影響?可能的原因為何?(20 分)
#383882
(一)複作指數(multiplex cropping index)
#383883
(二)收穫指數(harvest index)
#383884
(三)糊仔栽培(relay intercropping)
#383885
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