四、請說明： (一)餐飲成本，依其是否隨營業水準而變動之項目，可分為那些？（5 分）

二、某一團膳公司設計2000 分、三菜一湯的循環菜單，其中一餐內容為：「黑胡椒洋蔥猪柳」、「炒雙色花椰菜」、「芹菜炒魷魚」和「大黃瓜蛤蜊湯」。請就菜色安排和製備過程討論此餐菜單設計之適用性，並提出建議。（15 分）