1. 名詞解釋：一手史料

1. 十五、十六世紀的「哥倫布大交換」（Columbian Exchange）被視為全球飲食史的轉捩點。請詳細論述美洲作物（如玉米、馬鈴薯、番薯）的傳播對歐亞非人口與社會結構產生的影響。並結合第六章關於「科技雙面刃」的觀點，分析工業革命後的交通技術與現代生物科技（如基因改造、大規模畜牧）如何改變人類與環境的關係。