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農會◆食品加工實務
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105年 - 105-3 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工實務#105457
> 申論題
6.試簡述、比較蛋糕及麵包之製作流程及膨脹原理？
相關申論題
一、簡答題： 1.何謂噴霧乾燥(spray dry)？奶粉為何常使用噴霧乾燥製造？
#448124
2.何謂最大冰晶生成帶(zone of maximum ice crystal formation)？其對冰淇淋 之品質有何影響？
#448125
3.試比較醋酸發酵及酵母發酵之原理及產品品質？請各舉一例說明。
#448126
4.請各舉一種食品為例，說明爆米花(puffed rice)與爆玉米花(puffed corn)？
#448127
5.何謂蜜餞？為何台灣民間常稱“鹹、酸、甜”？其製備、保存原理為何？
#448128
7.何謂“有機農產品”？其與傳統農產品有何不同？
#448130
8.請比較“商業殺菌”、“絕對殺菌”之原理及異同？
#448131
9.製作“米粉絲(rice noodle)”，應選擇何種原料米？為什麼？
#448132
10.何謂“製造日期”？“保存期限”？試比較兩者對農產品之品質及安全 性？
#448133
(1)防火牆
#448134
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