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農會◆食品加工實務
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107年 - 107-4 全國各級農會_聘任職員統一考試_七職等晉升六職等：食品加工實務#105394
> 申論題
8、 何謂冰淇淋的膨脹率?
相關申論題
一、 簡答題 1、 我國食藥署於 104 年 7 月 1 日起規定市售有容器或包裝之食品，含有哪些對特殊過敏體質者致生過敏之內容物，應於其容器或外包裝上，顯著 標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊？
#447679
2、 食藥署預告，108 年 7 月起食品過敏原標示規定將再擴大。新增的「食 品過敏原」之標示包括哪些過敏原？
#447680
3、 請說明罐頭食品脫氣工程的目的。
#447681
4、 根據我國罐頭食品類衛生標準，玻璃瓶裝果汁，其外觀、內容物及保溫 試驗之標準為何?
#447682
5、 請說明導致農產品劣變的因素(請舉出 3 種)以及如何利用加工來延緩或 抑制農產品之劣變反應而達延長保存期限之目的。
#447683
6、 請舉例說明食品的酸鹼值與其加熱殺菌條件之關係。
#447684
7、 依中華民國國家標準 CNS 3056，鮮乳依其乳脂肪含量，可區分為哪幾 類?其脂肪含量標準為何?
#447685
9、 請說明蛋的新鮮品質、溫度、pH 值如何影響蛋之起泡特性。
#447687
10、 冷媒係指冷凍系統中反覆循環使用，作為熱能輸送之媒介物質。請說 明何謂一次冷媒，何謂二次冷媒，以及使用二次冷媒的優點。
#447688
二、 申論題 1、 追蹤追溯是當今農業與食品業的新課題，請說明 GAP、TAP、CAS、TQF 標章的英文全名，以及各標章的管理目標。
#447689
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