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五、請分別說明環狀糊精(cyclodextrin) 、低聚果寡醣(fructooligosaccharide) 、 大豆寡醣(soy-oligosaccharide) 、乳果寡醣(lactosucrose)之單醣組成與 性質。(20 分)
四、請分別說明果膠解離酶(pectin lyase)、β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase)、柚苷酶(naringinase) 、橙皮苷酶(hesperidinase) 、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)在蔬果加工上之應用。(20 分)
三、請分別說明洋菜凍與豬腳凍的凝膠原因物質,及其結構特性與膠體性質之關係。(20 分)
40 依各類場所消防安全設備設置標準,下列何者不屬於鹵化烴滅火設備之藥劑種類? (A)三氟甲烷(HFC-23) (B)三氯矽甲烷(TCS) (C)七氟丙烷(HFC-227ea) (D)全氟(2-甲基-3-戊酮)
39 依公共危險物品及可燃性高壓氣體製造儲存處理場所設置標準暨安全管理辦法,液化石油氣販賣場所儲放液化石油氣,總儲氣量不得超過 S 公斤,超過部分得設容器保管室儲放之。但總儲氣量以 T 公斤為限。ST 之加總是多少? (A) 1328 (B) 1128 (C) 928 (D) 728
38 依各類場所消防安全設備設置標準,防災中心樓地板面積應在 40 平方公尺以上,其設置規定,下列何者非屬必要? (A)出入口至屋外任一出入口之步行距離在 30 公尺以下 (B)冷暖、換氣等空調系統為專用 (C)防災中心內設有供操作人員睡眠、休息區域時,該部分以防火區劃間隔 (D)供水系統應設置專用管線,並配置預防核生化污染之過濾系統
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