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13. 屏東縣霧台鄉神山部落的神山愛玉,常讓許多饕客不遠千里前來品嚐。以自家栽植的新鮮愛玉籽與高海拔純淨山 泉水,手工揉洗製成。以金桔檸檬當基底,並摻和自炒黑糖蜜,最後畫龍點睛地在愛玉上頭澆淋傳統小米。滑嫩 帶 Q 的愛玉搭配香甜軟糯的小米,提供了豐富的口感層次與味蕾饗宴。 以下為愛玉的製作步驟及凝膠原理。(摘錄自泛科學<為什麼愛玉籽洗一洗就會「結凍」?——從國民美食到生醫 材料>)製作時會先把愛玉籽裝進紗布袋裡面,並在水中不斷地搓揉,靜置一段時間後,讓愛玉慢慢形成。這個 「洗愛玉」的動作,是將愛玉籽中的高分子、酵素、金屬離子等物質,析出到水溶液裡面,形成愛玉萃取液。 而萃取液中,最主要的成分之一,就是聚半乳醣醛酸(poly galacturonic acid,簡稱 PGA)。PGA 分子上頭的 RCOOCH3,會被愛玉獨有的愛玉果膠酶去酯化成 R-COOH。兩個 R-COO–和鈣離子會形成交聯(crosslink),隨著 越來越多的鈣離子與 PGA 鍵結,愛玉也慢慢變成「愛玉凍」。 試以「愛玉」發想一個探究的主題,並寫出實作報告中的:研究主題(1 分)、研究假說(1 分)、操縱變因(2 分)及應變變因(2 分)的選擇(其中應變變因須為可量化的指標,並須說明量化的具體作法(2 分))及預期的圖 表趨勢(2 分)。
12. 已知某酯類化合物 A 是由碳、氫、氧三元素組成。若取化合物 A 5.7 克完全燃燒後,得 CO2 13.2 克及 H2O 4.5 克。若將 A 在 NaOH 水溶液中加熱,使 A 完全反應後將溶液酸化,得兩種主要產物 B 及 C。將 B 加入 KMnO4 水 溶液中,完全反應後得化合物 D。C 在鉑黑的催化下行加壓的氫化反應,亦可得同樣的產物 D。已知 D 的分子量 為 74,A、B、C、D 為不相同的化合物,請個別畫出 A、B、C、D 之結構式。(各 1 分,共 4 分)
(2)請寫出並平衡葡萄糖與斐林試液反應之方程式。(2 分)
15. 已知 H2SO4 的 Ka1=∞,Ka2=1.310-2。則下列關於 0.1 M H2SO4 水溶液的敘述,哪些正確? (A)[H+ ]=0.113 M (B)[HSO4 - ]=0.087 M (C)[HSO4 - ]+[SO4 2- ]=0.1 M (D)[H+ ]=[HSO4 - ]+[OH- ]+2[SO4 2- ] (E)溶液 pH > 1。
14. 附圖為來曼系與巴耳末系之譜線圖,下列敘述哪些有誤? (A)A 系為來曼系、B 系為巴耳末系 (B)d 譜線屬於可見光 (C)波長關係:a 譜線>b 譜線 (D)頻率關係:b 譜線 = a 譜線 + d 譜線 (E)若 b 譜線之波長為 λ,則 f 譜線之波長為 0.2 λ。
13. 取濃度均為 0.1 M 之(甲)CH3COOH(aq) (乙)HCl(aq) (丙)H2SO4(aq)各 20 mL,分別用 0.1 M 之 NaOH(aq)滴 定之。則下列敘述哪些正確? (A)滴定前,尚未加入 NaOH(aq)時,各溶液 pH 大小關係為甲<乙<丙 (B)三杯溶液 稀釋 10 倍,pH 變動最小的為甲 (C)達中性點時,所需滴加 NaOH(aq)之總體積大小關係為丙>甲=乙 (D)要使酚 酞指示劑呈現紅色,所需滴加 NaOH(aq)之總體積大小關係為丙>甲=乙 (E)達當量點時,各溶液 pH 值大小關係 為甲>乙=丙。
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