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31.麵糊類蛋糕烤焙後發生表面有斑點的可能原因,     下列何者錯誤     ? (A)糖的顆粒太粗 (B)麵糊內水分過多 (C)發粉未與粉類拌合均勻 (D)部分原料未能完全拌勻

32.翻糖裝飾所使用的自製翻糖,會影響翻糖的延展性、光澤感與穩定度,糖漿熬煮為關鍵步驟之一,糖漿應熬煮至多少°C? (A)102°C (B)115°C (C)135°C (D)160°C

33.小西餅依材料與製作技巧分類,下列何者為乳沫類小西餅? (A)軟性小西餅 (B)蛋白類小西餅 (C)酥硬性小西餅 (D)鬆酥性小西餅

18 關於勞工保險,下列敘述何者正確? (A)同一種保險給付,為求補償最大化,得因同一事故而重複請領 (B)被保險人之養子女,其收養登記在保險事故發生時未滿 6 個月者,不得享有領取保險給付之權利 (C)被保險人或其受益人為領取保險給付而故意造成保險事故者,保險人不負發給任何保險給付之責任 (D)因戰爭變亂而發生保險事故者,保險人仍應發給保險給付

19 下列何者為法規命令之性質? (A)高雄市妨礙交通車輛處理自治條例 (B)道路交通管理處罰條例 (C)道路交通安全規則 (D)社會福利基本法

20 關於中央法規標準法第 18 條機關受理人民聲請許可案件適用法規時,如在處理程序終結前,據以准許之 法規有變更者,下列敘述何者錯誤? (A)原則上適用新法規 (B)其立法目的在於衡平人民之信賴與法律安定性 (C)依其性質應適用行為時之法規者,適用舊法規 (D)舊法規有利於當事人者,一律適用舊法規