技檢◆食品檢驗分析-丙級自由測驗(難度:非常簡單)-阿摩線上測驗

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40分

模式:自由測驗
科目:技檢◆食品檢驗分析-丙級
難度:非常簡單

1(C).

24. 在控制溫度和濕度之下，保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理，稱為
(A)催化
(B)發酵
(C)熟成
(D)回溫。

2(A).

14. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依
(A)二分法
(B)三分法
(C)四分法
(D)五分法採取。

3(C).

34. 使用油浸鏡頭鏡檢時，使用的油是
(A)洋杉油
(B)梧桐油
(C)礦油
(D)沙拉油。

4(C).

7 1 . 食醋、豆腐乳是
(A)生鮮食品
(B) 冷凍食品
(C) 發酵食品
(D)調理食品。

5(C).

43. 下列染劑何者為酸性染劑？
(A)nigrosine
(B)methylene blue
(C)carbol fachsin
(D)crystal violet。

【非選題】
三、請詳述以卡耳費雪法（Karl Fischer method）測定水分含量之原理、優缺點及其適用之食品。（15 分）