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模式:今日錯題測驗
科目:食品品保概論

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1(D).

12.下列何者不屬需經中央主管機關公告指定須辦理查驗登記並發給許可證之產品？
(A)食品添加物(單方)
(B)特殊營養食品
(C)健康食品
(D)有機食品

2(A).

13.食品製造業其加工設備生產完畢後以洗潔劑進行清潔，關於購買或使用的清潔劑標示應同時注意哪些事項？a.選用標示「天然」的洗潔劑 b.洗潔劑應標示主要成分之化學名稱 c.食品用洗潔劑中成分具有食品添加物許可證字號者，可標示符合我國食品添加物規格標準，但是不可標示食品添加物許可證字號 d.食品用洗潔劑，如洗碗精，不得標示「抗菌」詞句
(A)abc
(B)abd
(C)bcd
(D)abcd

3(A).

20.依「乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非？
(A)「生乳」指直接由乳牛、乳羊擠出，未經處理之生乳汁。
(B)「脫脂乳粉」指以鮮乳除去脂肪及水分所製成之粉末狀產品。
(C)「保久乳」指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶(罐)裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。
(D)「調味乳」指以生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳。

4(　).

23.下列哪項敘述是錯誤的？
(A)市售真空包裝食品應標明「須冷藏」或「須冷凍」字樣者，其字體長寬不得小於 1公分
(B)真空包裝黃豆即食食品應標示「建請加熱後食用」字樣者，其字體長寬不得小於 0.5 公分
(C)市售包裝調合油應於外包裝標明「調合油」字樣，其字體長寬不得小於 0.6 公分
(D)包裝速食麵之醒語「調理參考」、「調理建議」，字體長寬不得小於 0.5 公分

5(　).

25.食用油脂的不飽和度與下列何者成正比？
(A)酸價
(B)皂化價
(C)過氧化價
(D)碘價

6(　).

26.冷凍調理食品，下列何者是最常用的食品衛生指標？
(A)總生菌
(B)大腸桿菌群
(C)葡萄球菌
(D)腸球菌

7(　).

32.食品之牛肉及牛可食部位原料，其原產地（國）之判定依據為
(A)飼養國
(B)屠宰國
(C)加工國
(D)以上皆非

8(　).

34.某產品中含有二種複方食品添加物分別為著色劑及甜味劑，著色劑成分為食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉，甜味劑成分為甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜，則下列何者食品添加物名稱標示正確？
(A)食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜
(B)著色劑（食用紅色六號、偏磷酸鈉、檸檬酸鈉）、甜味劑（甜菊醣苷、阿斯巴甜、紐甜）
(C)著色劑、甜味劑
(D)以上皆正確

9(　).

37.下列何者不屬於製程及品質管制標準程序規範之項目？
(A) 採購驗收
(B) 食品添加物管理
(C) 防止交叉汙染
(D) 從業人員衛生管理

10(　).

39.由公正第三者組成評核小組，針對查核未通過者或有發生食物中毒之虞，並經轄區衛生局調查者，進行之查核工作，稱為:
(A) 現場評核
(B) 確認查核
(C) 追蹤查核
(D) 實境查核

11(　).

44.食品安全衛生管理法在非直轄市的主管機關是：
(A)市長辦公室
(B)市政府
(C)市政府衛生局
(D)市政府衛生局食品藥物管理科

12(　).

47.制定食品工廠設廠標準的機關為何？
(A)中央衛生主管機關
(B)中央工業主管機關
(C)中央衛生主管機關會同中央工業主管機關
(D)中央工業主管機關會同中央衛生主管機關

13(　).

49.下列敘述何者為非？
(A)單氯丙二醇因為使用鹽酸去快速分解黃豆所生成
(B)順丁烯二酸與反丁烯二酸皆為合法的食品添加物
(C)三聚氰胺的添加可增加氮的檢測量
(D)起雲劑為合法食品添加物。

14(　).

53.食品衛生檢驗資訊之發佈內容，不包括下列何者？
(A)檢驗方法
(B)檢驗單位
(C)檢驗負責主管
(D)結果判讀依據

15(　).

54.關於肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定.以下何者正確？
(A)肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十五以上者。
(B)肉品加工: 含原料肉貯存（冷藏冷凍）、解凍、分切、分級、選別、機械去骨（肉）、低溫保藏之運送、貯存過程。
(C)生鮮處理: 含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、乾燥、脫水、調理冷凍（藏）、萃取、發酵、製罐等。
(D)肉類加工食品業：從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯存等之業者。

16(　).

55.順丁烯二酸酐之敘述何者為非？
(A)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐
(B)存在於合法添加物蘋果酸及反丁烯二酸中。
(C)食品加工過程，經高溫烘焙由梅納褐變反應或發酵過程由檸檬酸或反丁烯二酸二甲酯轉換產生。
(D)由合法的順丁烯二酸酐所製之包材中溶出，而游離至食品。

17(　).

57.應設置衛生管理人員的業者為何？
(A)所有食品業者
(B)僅限食品製造業者
(C)僅限餐飲業者
(D)僅限經中央主管機關公告的食品業者

18(　).

60.以下何者非 GHP 所規範之內容？
(A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏五度以下凍結點以上；避免劇烈之溫度變動。
(B)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持三公尺之距離。
(C)蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源十五公尺以上
(D)油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）含量達百分之二十五以上時，不得再予使用，應全部更換新油。

19(　).

61.有關光照方面下列何者有誤？
(A) 環境照度明亮，達到一百米燭光
(B) 依食材內容調設不同顏色光源
(C) 工作/調整檯面照度明亮達到二百米燭光
(D) 照明設備應保持清潔

20(　).

62.進行原材料危害分析查核時，何者非檢驗內容項目？
(A) 儲存溫度
(B) 微生物生長情況
(C) 有否夾雜異物
(D) 使用防腐劑種類

21(　).

63.氯化鈉含量低於多少之市售包裝食鹽產品，應以「鉀鈉鹽」或「減鈉鹽」為產品品名？
(A)百分之五十
(B)百分之五十五
(C)百分之六十五
(D)百分之七十

22(　).

67.下列哪個食品不得作「高、多、強化、富含、來源、供給、含及含有」，以及營養素之生理功能例句等之宣稱
(A)醃漬醬菜
(B)魚鬆
(C)蘇打餅
(D)果汁

23(　).

71.ISO 22000 與 HACCP 之異同比較，何者為非？
(A)ISO 22000 強調食物鏈之溝通
(B)HACCP 增加緊急應變需求
(C)ISO 22000 強調系統管理、持續改善
(D)HACCP 是 ISO 22000 的一部分。

24(　).

72.企業內部執行內部稽核的時機，下列何者為非？
(A)當管理階層隨意改食品安全政策時
(B)準備接受第三者驗證稽核時
(C)管理階層懷疑食品安全管理之功能已受到危害時
(D)查驗特殊事件之矯正預防措施是否實施及有效時

25(　).

74.下列包裝食品營養標示問題，何者有誤？
(A)即使為非直接食用之調味香辛料、調理滷包亦需進行營養標示
(B)飲用水、礦泉水、冰塊可免進行營養標示
(C)依包裝食品營養標示應遵循事項，食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含熱量不超過 4 大卡，其熱量可以「0」標示
(D)包裝食品營養標示需於包裝容器外表明顯處提供以下資訊：「營養標示」之標題、熱量、蛋白質含量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪含量、碳水化合物、糖含量、鈉含量、出現於營養宣稱中之其他營養素含量、廠商自願標示之其他營養素含量