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阿摩：只有把握現在的人，才能有所成就
66分
(21 秒)
模式:精熟測驗
科目:公職◆食品科學概論
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1(A).
X


7. 柑橘果汁長期儲存會因維生素C氧化而褐變，下列何種抗氧化劑適合添加？
(A)檸檬酸單甘油酯
(B)抗壞血酸棕櫚酸酯
(C)丁基羥基甲氧苯（BHA）
(D)抗壞血酸鈉鹽



2(D).

59.大部份酵素對受質的專一性是屬於
(A)立體專一性
(B)官能機專一性
(C)低專一性
(D)絕對專一性。



3(C).

13.使用 Potato dextrose agar 進行黴菌菌數之檢測時，其 pH 應調為
(A)5.0,
(B)4.5,
(C)3.5,
(D)3.0



4(B).
X


70.下列何者並非檢驗樣品製備時所需考量的?
(A) 只能檢驗固體樣品
(B) 樣品得經研磨成小顆粒
(C) 須防止酵素反應
(D) 須避光照、高溫、氧氣儲存



5(A).

24.調氣式貯藏方法(Control atmosphere storage, CA storage)保存蔬果主要的原 理是
(A)調節 CO2/O2 的組成
(B)去除乙烯
(C)降低溫度
(D)減壓



6(C).

41. 下列那一種糖的甜度最高？
(A)乳糖
(B)蔗糖
(C)果糖
(D)葡萄糖



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ReneeLee剛剛做了阿摩測驗，考了66分