今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

阿摩：不斷學習,收獲每一天

94分

(48 秒)

模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

繼續測驗

再次測驗下載

下載收錄

1(C).

6.下列有關 MPN technique 之敘述不正確者為何?
(A)依據統計方法量化，
(B)常用來檢測病原菌，
(C) 樣品中所含測試菌量高時使用，
(D) 非目標測試菌可能在所使用之培養液中生長。

2(A).

27.揮發性鹽基態氮(VBN)係指:
(A) 蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(B) 醣類與蛋白質作用所形成之產物
(C) 脂質與蛋白質作用所形成之產物
(D) 蛋白質食品純度指標

3(D).

49.生化細胞實驗最頻繁使用的脂質氧化反應檢測法為檢測:
(A) 酸價
(B) 皂化價
(C) 過氧化價
(D) 硫巴比妥酸價(Thiobarbituric acid value)

4(D).

56.常用螢光呈色法檢測的維生素為?
(A) 維生素 A
(B) 維生素 D
(C) 維生素 K
(D) 維生素 B2

5(D).

60.魚肉煉製品在擂潰過程中需要添加食鹽，一般都佔魚肉重量的
(A) 1.0-1.5
(B)1.5-2.0
(C)2.0-2.5
(D)2.5-3.0 %。

6(B).

62.以電阻抗法(impedance method)分析食品中微生物的敘述，下列何者不正確：
(A)這是一種快速分析法，但分析準確性低於平板計數法
(B)這是利用量測培養液電阻抗大小，間接得知菌數多少的方法
(C)這種方法需先制訂標準曲線(standard curve)，以便將所測得數據轉化為菌數
(D)這種方法需使用特殊機器量測，所用的培養基也是特殊培養基，而非一般常用的培養基

7(D).

67.食品檢驗室的天平，通常採用幾位數的天平精稱？
(A) 小數點 0 位
(B) 小數點 1 位
(C) 小數點 2 位
(D) 小數點 4 位

8(D).

71.在冷凍處理時，食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，則
(A)食品中所生成的冰晶晶核越少
(B) 食品中所生成的冰晶體積越大
(C)解凍後的解凍滴液越多
(D)越不易造成冰晶傷害。

9(C).

75.一般食品在微生物上的安全性指標，大約指細菌數在多少以下?
(A)107/g
(B)106/g
(C)105/g
(D) 103/g

10(A).

76.有關食品大腸桿菌群的分析，下列何者敘述不正確：
(A)一般常使用 3 管式 MPN 法，其方法乃將食品均質及稀釋後，選取 2 個稀釋倍數，每一個稀釋倍數進行 3 根試管的重複操作
(B)進行 3 管式 MPN 時，先使用含有發酵管之 LST 的培養液培養後，記錄產氣管數
(C)在確認試驗時，使用含有發酵管之 BGLB 培養液，培養後記錄產氣管數
(D)最後以確認試驗所記錄的管數查 MPN 表，進行計算

11(C).

78.下列何者敘述非為油脂的性質？
(A) 14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體
(B) 亞麻油酸(linoleic acid ) 被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵
(C)油脂氫化主要為改變油脂性質，提高其不飽和程度
(D)油脂經高溫( 180℃)油炸，脂肪酸會聚合產生多種聚合物，油脂黏度增加，有礙人體健康。

12(C).

69. 下列何種加工處理無法抑制酵素性褐變反應的進行？
(A)加熱處理
(B)降低 pH 值
(C)添加亞硫酸鹽
(D)冷藏貯存

13(D).

55. 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？
(A)與自由基結合，終⽌氧化連鎖反應
(B)破壞氧化酵素，阻⽌其催化反應
(C)與金屬作用，阻⽌其催化反應
(D)形成較多單重態氧，避免氧化

14(B).

19. 食品業者所聘任專門職業人員於從業期間，應持續接受訓練機關（構）辦理食品安全管制系統有關的課程，每年至少幾小時以上？
(A)6
(B)8
(C)10
(D)16

15(D).

23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil，不皂化物為 5%，酸價為 30 mg KOH/g-oil，如將這批油精製，請問其油脂的收率應為多少%？
(A)50.67
(B)65.52
(C)75.38
(D)80.75

16(B).

28. 有關蔗糖的敘述，下列何者正確？
(A)蔗糖甜度較麥芽糖低
(B)轉化糖甜度高於蔗糖
(C)蔗糖可以與斐林試劑反應
(D)蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖以 α-1, 4 鍵結合而成

17(D).

29. 有關梅納反應的敘述，下列何者錯誤？
(A)氧氣的存在會促進梅納反應
(B)食品中若含銅、鐵離子會促進梅納反應
(C)有些食品在製造時需要適度的梅納反應
(D)胺基化合物所含第一胺基比第二胺基的梅納反應活性弱

18(A).

35. 下列何者不是高效液相層析儀（HPLC）常用之檢測器？
(A)火焰離子化（FID）
(B)紫外-可見光（UV-VIS）
(C)光電二極體陣列（PDA）
(D)示差折射（RI）

19(B).

80. TQF 管理技術規範，品質管制委員會負責食品安全管理制度之人員，至少每三年應接受 HACCP 有關之專業訓練，累計受訓時數達多少小時以上？
(A)8
(B)12
(C)16
(D)24

最頂 ▬

今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

ReneeLee剛剛做了阿摩測驗，考了94分