收錄測驗 - 營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全-阿摩線上測驗

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100分

模式:收錄測驗
科目:營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

1(A).

5 屠體 pH 值由 7.0 下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？
(A)動物屠宰後，屠體內肝醣轉換成乳酸
(B)屠宰前動物遭受勞動、緊張或寒冷
(C)動物屠宰後，屠體內有大量蟻酸
(D)動物屠宰後，屠體內仍維持大量肝醣代號： 10360 頁次：4－2

2(A).

14 食品安全性評估中，安姆氏試驗法（Ames test）是以何種特性之生物材料進行測試？
(A)組胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌
(B)色胺酸合成缺陷之大腸桿菌
(C)組胺酸合成缺陷之大腸桿菌
(D)色胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌

3(D).

15 依據健康食品安全性評估方法，「產品之原料非屬傳統食用，且含有致癌物之類似物者」，係屬於食品安全性評估項目之第幾類？
(A)第一類
(B)第二類
(C)第三類
(D)第四類

完全正確!