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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論
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1(D).

19.下列何者為感染型食物中毒菌?
(A)Staphylococcus aureus
(B)Clostridium perfringens
(C)Bacillus cereus
(D)Salmonella typhimurium



2(A).

36. 下 列 微 生 物 最 可 能 在 低 水 活 性 (0.8) 食 品 中 檢 測 到 的 是 ：
(A)Aspergillus,
(B)Saccharomyces,
(C)Vibrio,
(D)Acetobacter.



3(D).

49.生化細胞實驗最頻繁使用的脂質氧化反應檢測法為檢測:
(A) 酸價
(B) 皂化價
(C) 過氧化價
(D) 硫巴比妥酸價(Thiobarbituric acid value)



4(A).

55.冷凍貯藏過程中，蝦蟹類往往發生黑變，其主要原因是：
(A)多酚類化合物之氧化，
(B)焦糖化反應，
(C)梅納氏反應，
(D)蝦 紅素之裂解。



5(A).
X


62.以電阻抗法(impedance method)分析食品中微生物的敘述，下列何者不正確：
(A)這是一種快速分析法，但分析準確性低於平板計數法
(B)這是利用量測培養液電阻抗大小，間接得知菌數多少的方法
(C)這種方法需先制訂標準曲線(standard curve)，以便將所測得數據轉化為菌數
(D)這種方法需使用特殊機器量測，所用的培養基也是特殊培養基，而非一般常用的培養基



6(B).

66.利用超臨界流體萃取米粒中重金屬或農藥的殘留，下列的敘述何者不正確?
(A)通 常利用液態ＣＯ２當作溶劑
(B)通常在低壓狀態處理
(C)溶劑通常兼具液體 和氣體特性
(D)流體通常易去除不殘留



7(D).

71.在冷凍處理時，食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間越短，則
(A)食品中所生成 的冰晶晶核越少
(B) 食品中所生成的冰晶體積越大
(C)解凍後的解凍滴液越多
(D)越不易造成冰晶傷害。



8(C).

75.一般食品在微生物上的安全性指標，大約指細菌數在多少以下?
(A)107/g
(B)106/g
(C)105/g
(D) 103/g



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