今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

25分

模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

1(D).

66. 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確：
(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦
(B)應建立供應商比價辦法
(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格
(D)每批原料（添加物）須經品管檢查合格後，方可進廠使用，並可追溯來源

2(A).

48. 下列有關米澱粉特性之敘述，何者為非？
(A)吸水率：糯米＞蓬萊米＞在來米
(B)直鏈澱粉含量：在來米＞蓬萊米＞糯米
(C)煮熟後黏性：糯米＞蓬萊米＞在來米
(D)糯米的澱粉粒經碘試驗的結果呈暗藍色

3(C).

7.殺菌釜的操作通常須配合加大壓力，使水之沸點或水蒸氣溫度上升。欲使蒸汽溫度達 121℃，絕對壓力須加大至大約多少?
(A)15 psia
(B)20 psia
(C)30 psia
(D) 40 psia。

4(C).

36. 下列微生物最可能在低水活性 (0.8) 食品中檢測到的是：
(A)Aspergillus,
(B)Saccharomyces,
(C)Vibrio,
(D)Acetobacter.