1(D).有疑問X
4. 於第三類健康食品產品之原料非屬傳統食用者，如樟芝之健康食品，需進行的安全性評
估，不包括下列哪一項？
(A)基因毒性試驗
(B)90 天餵食毒性實驗
(C)致癌性試驗
(D)致畸試驗
2(D).7. 接受委託刊播為健康食品廣告之傳播應自廣告之日起＿＿＿＿＿＿＿＿ ，保留委託刊播廣告者之姓
名（名稱），住所，電話，身分證或事業登記證等資料，且於主管機關要求提供時，不得
規避，妨礙或拒絕。
(A)一個月
(B)二個月
(C)三個月
(D)半年
3(C).9. 人蔘目前已獲健康食品認證具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 功效。
(A)腸胃功能改善
(B)調節血脂
(C)護肝
(D)免疫調節
4(D).10. 大蒜（大蒜素）已獲通過健康食品認證具備：
(A)腸胃功能改善
(B)調節血糖
(C)免疫調節
(D)調節血脂
5(C).12. 依健康食品規格標準審查通過之產品，其功效：
(A)由經驗傳承
(B)由公式計算
(C)由學理得知
(D)由實驗確認
6(D).14. 我們所宣稱的“健康食品”，在加拿大有何對等的名稱？
(A)保健食品
(B)特定保健用食品
(C)膳食補充品
(D)天然健康產品
7(B).32. 在市面上販售且可以被稱為食品者皆必須經過安全性實驗，乃包括預先經過科學評估，以
及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者，這樣普遍確認安全性的物質，在取其英文字的
字首組合成的縮寫為下列何者？
(A)CAS
(B)GRAS
(C)GMP
(D)TAP
8(D).33. 在安姆氏試驗結果發現試驗組生長之菌落數與對照組比較並無差異，但添加 S9 mixture 之
試驗組菌落數有明顯增加，此結果代表的意義為何？
(A)原試驗物質與代謝產物均無致突變性
(B)只有原試驗物質有致突變性
(C)原試驗物質與代謝產物均有致突變性
(D)只有代謝產物有致突變性
9(D).38. 對於食品安全性評估的步驟，下列那些階段的順序是正確的？
(A)安全性試驗綜合評估→事前評估→結果評估
(B)安全性試驗結果評估→綜合評估→事前評估
(C)安全性試驗事前評估→綜合評估→結果評估
(D)安全性試驗事前評估→結果評估→綜合評估
10(C).X
39. 在食品安全性評估中的那一階段，可以推估 ADI 值及決定容許量？
(A)試驗事前評估
(B)試驗綜合評估
(C)試驗結果評估
(D)試驗致癌評估
11(A).42. 下列何種物質常被用來作為食品漂白劑，但會以亞硫酸鹽存在食品中，食入過量可能導致
身體不適？
(A)二氧化硫
(B)硫代硫酸鈉
(C)鹽酸硫胺明
(D)二硫苯甲醯硫胺
12(D).X
44. 食品安全性評估中求得的＂無毒害的作用劑量（NOAEL）＂乘以安全係數後，得到的數
值通常稱為何？
(A)每日攝取容許量
(B)容許的添加量
(C)食品中的殘留限量
(D)最高使用量
13(A).有疑問X
46. 下列對於礦物質的敘述何者正確：1.鎂可使肌肉放鬆 2.鈉為細胞外液中主要的陽離子
3.低血鈣時體內的副甲狀腺素會分泌刺激骨鈣釋放4.鉀為細胞內液中主要的陽離子：
(A)124
(B)134
(C)123
(D)1234
14(D).53. 一大杯之酒精性飲料提供蛋白質 1 克，脂肪 0 克，醣類 10 克及 142 大卡熱能。請問這杯
飲料含多少公克之酒精？
(A)49
(B)32
(C)21
(D)14
15(D).59. 第一個反應血中葡萄糖濃度升高的器官是？
(A)大腦
(B)肝
(C)肌肉
(D)胰臟
16(A).60. 以下各種油脂中，那一種所含的單元不飽和脂肪酸最多？
(A)橄欖油
(B)棉籽油
(C)沙拉油
(D)花生油
17(B,C).69. 有關台灣保健食品市場，以下何者正確？
(A)屬於外銷型產業
(B)原料仰賴國外進口
(C)產品型態以飲料為大宗
(D)佔所有出口量之第一位
.
18(C).71. 自第二類、第三類到第四類產品原料之安全評估項目均要做下列那一項試驗？
(A)28 天餵食試驗
(B)90 天餵食試驗
(C)基因毒性試驗
(D)致畸試驗
19(A).80. 高量攝取下列何者會延緩維生素 B12 缺乏症狀的出現？
(A)葉酸
(B)菸鹼酸
(C)維生素 C
(D)維生素 B6
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勇敢的牛軋糖剛剛做了阿摩測驗，考了78分
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