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100分
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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論
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1(C).

39. 欲檢出灰分中是否有磷的存在時，需使用下列何種試劑？
(A)碳酸銨
(B)草酸銨
(C)鉬酸銨
(D)氫氧化銨



2(D).

36.下列何者不是食品業者應符合 GHP 的四大面向？
(A)從業人員
(B)作業場所
(C)品保制度
(D)勞災保險



3(D).

37.下列哪項不是用於清洗生鮮即食食品之主要消毒成分？
(A)二氧化氯
(B)次氯酸
(C)次氯酸鈉
(D)過氧乙酸



4(A).

63.有關蛋製品的敘述，哪二項正確？ a.添加 10%蔗糖可預防液蛋於凍藏時產生冷凍膠化之現象 b.為避免蛋粉在乾燥期間發生褐變，應在乾燥前進行脫糖處理 c.皮蛋的白色針狀結晶為牛磺酸 d.液蛋之殺菌條件主要目標菌係針對仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd



5(A).

70.油脂碘價測定是利用何種滴定法？
(A)氧化還原
(B)沉澱
(C)中和
(D)錯合物



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