今日錯題測驗-技檢◆中餐烹調-葷食-丙級-阿摩線上測驗

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模式:今日錯題測驗
科目:技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

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1(A).

3. 依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為
(A)200ppm
(B)1000ppm
(C)500ppm
(D)50ppm。

2(B).

5. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(A)濃縮了，水分含量較少
(B)加入修飾澱粉在內
(C)醱酵時間較久
(D)加入了較多的糖與鹽。

3(A).

7. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？
(A)光源的色溫
(B)採用間接照明
(C)燈具的遮光板
(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。

4(C).

8. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？
(A)蛋黃
(B)鹽
(C)檸檬汁
(D)沙拉油。

5(B).

20. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應
(A)沒有規定
(B)由內向外
(C)視情況而定
(D)由外向內。

6(C).

21. 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？
(A)3~4 天內
(B)1 個月內
(C)1~2 天內
(D)1 週內。

7(B).

23. 下列何者在胃中的停留時間最長？
(A)醣類
(B)脂肪
(C)蛋白質
(D)纖維素。

8(D).

28. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？
(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法
(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規
(C)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥
(D)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定。

9(B).

30. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
(A)湯鍋
(B)瓦斯炊飯鍋
(C)電鍋
(D)蒸籠。

10(A).

32. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
(A)60℃
(B)50℃
(C)40℃
(D)30℃ 以上。

11(D).

33. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？
(A)5cm
(B)20cm
(C)10cm
(D)30cm。

12(D).

41. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確
(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(B)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(C)媒體報導即成立
(D)一人血清檢體中檢出毒素即成立。

13(C).

45. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？
(A)鉤蟲
(B)肺吸蟲
(C)旋毛蟲
(D)無鉤條蟲。

14(D).

46. 對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
(A)無氣室
(B)不變
(C)愈小
(D)愈大。

15(A).

49. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(A)甜麵醬
(B)蕃茄醬
(C)芝麻醬
(D)沙茶醬來做。

16(D).

55. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確
(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示
(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示
(D)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示。

17(B).

58. 剁雞時應使用
(A)水果刀
(B)骨刀
(C)尖刀
(D)片刀。

18(C).

59. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？
(A)職災醫療期間
(B)放無薪假期間
(C)發生計算事由之前 6個月
(D)請事假期間。

19(B).

61. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？
(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆
(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
(D)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等。