近期錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

阿摩：簡單的事重覆做，就會是專家；重覆的事用心做，就會是贏家。

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模式:近期錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(B).

41. 油脂自氧化反應的那一個階段會產生氫過氧化物？
(A)開始期
(B)連鎖生長期
(C)分解期
(D)終止期

2(A).

61. 下列何種加工處理方法，無法降低食品氧化劣變？
(A)添加過氧化氫
(B)充氮包裝
(C)燻硫磺
(D)真空包裝

3(A).

71. 長久以來被作為植物性食品殺菁是否適宜的指標是那一種酵素？
(A)過氧化酶
(B)多酚氧化酶
(C)脂氧合酶
(D)鹼性磷酸酯酶

4(A).

53.食品冷凍的包冰處理，何者正確？
(A)可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度
(B)可提高冷凍速度
(C)直接將食品浸於-2oC 的冰水，直至食品表面結冰，厚度一般約為 0.5~1 cm
(D)可以添加食鹽於冰水中，以增加冰衣的強度，不易於凍藏過程中龜裂。

5(A).有疑問

73.微生物檢驗時 Stomacher 用於食品樣品之
(A)均質，
(B)殺菌，
(C)保溫，
(D)保存。

6(C).

2. 下列有關食品安全管制系統（HACCP）執行事項，下列何者錯誤？
(A)研訂及執行監測計畫
(B)研訂及執行矯正措施
(C)建立本系統執行之認證程序
(D)建立本系統執行之文件及紀錄

7(A).

4. 餐飲業食品安全管制系統稽查後會議中進行總結及確認時，內容不包含下述何者？
(A)確認 GHP 及 HACCP 相關紀錄實況
(B)開放受稽查業者就不符合事項提出答辯，必要時得修正結果
(C)雙方簽署稽查紀錄
(D)主導稽查員報告稽查結果

8(C).

9. 下列有關依我國食品安全衛生管理法所訂定食品安全管制系統之敘述，下列何者錯誤？
(A)危害分析應鑑別危害之發生頻率及嚴重性
(B)每一重要管制點應建立管制界限
(C)當監測結果顯示重要管制點失控時，所採取之行動，稱為防制措施
(D)文件與紀錄應妥善保存至少五年

9(C).

47. 醬油的食鹽含量通常約在：
(A)6%
(B)12%
(C)18%
(D)24%

10(A).

53. 食品的水活性與下列何者無關？
(A)食品質地
(B)貯存溫度
(C)食品組成
(D)水分含量

11(C).

61. 豆干 10 g 利用乾燥法求得其水分含量為 3 g，其固形物應為：
(A)30%
(B)50%
(C)70%
(D)90%

12(B).有疑問

38. 食用油脂檢測酸價，是在分析下列何者？
(A)雙鍵數目
(B)分子量大小
(C)游離脂肪酸含量
(D)共軛雙鍵化合物含量

13(C).

44. 在 121℃，4 分鐘內可將某微生物孢子的數目由原來的每毫升10⁵個降為每毫升 1 個，則此微生物孢子之 D₁₂₁℃值約為：
(A)4 分鐘
(B)1 分鐘
(C)0.8 分鐘
(D)0.4 分鐘

14(D).

53. 下列何者不屬於多醣類？
(A)澱粉
(B)高甲氧基果膠
(C)洋菜膠
(D)明膠

15(C).有疑問

15. 下列何者在食品添加物使用範圍及限量暨地區標準中屬於殺菌劑？
(A)己二烯酸
(B)丙酸
(C)去水醋酸
(D)過氧化氫

16(C).

56. 製作烏魚子時，通常最後經乾燥處理製成的產品之水活性（Aw）應控制在多少？
(A) 0.65
(B) 0.75
(C) 0.85
(D) 0.95

17(A).有疑問

71. 油脂結晶型態主要以何種鍵結方式使各單體間相互鍵結？
(A)離子鍵
(B)氫鍵
(C)凡得瓦力
(D)化學鍵

18(A).

73. 有關薄層層析（TLC）的敘述下列何者是錯誤的？
(A)聚丙烯醯胺凝膠是常用的吸附劑
(B)移動相的展開劑藉由毛細現象移動
(C)可用酸或鹼等呈色試劑來觀察結果
(D)所分離的區帶可從板上刮下再進行後續的分析

19(C).

4. 食品業者依產業類別應置之專門職業人員，其職責何者不正確？
(A)食品安全管制系統之規劃及執行
(B)食品追溯或追蹤系統之規劃及執行
(C)食品原材料品質之建立及驗收
(D)實驗室品質保證之建立及管控

20(B).

7. 下列何者為近年來國內病毒性食品中毒可能造成之主要原因？
(A)星狀病毒
(B)諾羅病毒
(C)輪狀病毒
(D)A 型肝炎病毒

21(D).

17. 台灣地區曾發生過的「⻄施舌貝」中毒是⼀種？
(A)下痢性貝毒素
(B)腹瀉性貝毒素
(C)肝毒性貝毒素
(D)麻痺性貝毒素

22(B).

30. 食品添加物中抗氧化劑不包括？
(A)生育酚
(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）
(C)抗壞血酸
(D)二丁基羥基甲苯（BHT）

23(C).有疑問

41. 下列何種儀器適合做食品中重金屬分析？
(A)液相層析儀
(B)氣相層析儀
(C)原⼦吸收光譜儀
(D)折射儀

24(A).有疑問

44. 下列何者可增加蔬果質地之硬度或防⽌軟化？ a.浸泡氯化鈣溶液 b.增加殺菁步驟 c.浸泡食鹽水溶液 d.浸泡 pH 小於 3 之酸性溶液
(A)ab
(B)ac
(C)ad
(D)cd

25(A).

5. 食品業者依法訂定食品安全監測計畫，如變更計畫內容，原版本自修正日起至少保存（a）____年，依據監測計畫執行的檢驗結果紀錄至少應保存（b）____年，a、b 依序為：
(A)5，5
(B)3，5
(C)5，3
(D)6，6

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ReneeLee剛剛做了阿摩測驗，考了88分

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