今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

84分

模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

1(C).

18. 「餐飲業食品安全管制系統文件」應於稽查日期幾日前送達當地衛生局？
(A)12 日
(B)10 日
(C)8 日
(D)5 日

2(A).

30. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關？
(A)離子鍵
(B)凡得瓦爾力（Van der Waals' force）
(C)共價鍵
(D)氫鍵

3(D).

59.大部份酵素對受質的專一性是屬於
(A)立體專一性
(B)官能機專一性
(C)低專一性
(D)絕對專一性。

4(A).

73.微生物檢驗時 Stomacher 用於食品樣品之
(A)均質，
(B)殺菌，
(C)保溫，
(D)保存。

5(C).

38. 食用油脂檢測酸價，是在分析下列何者？
(A)雙鍵數目
(B)分子量大小
(C)游離脂肪酸含量
(D)共軛雙鍵化合物含量

6(D).

15. 下列何者在食品添加物使用範圍及限量暨地區標準中屬於殺菌劑？
(A)己二烯酸
(B)丙酸
(C)去水醋酸
(D)過氧化氫

7(C).有疑問

71. 油脂結晶型態主要以何種鍵結方式使各單體間相互鍵結？
(A)離子鍵
(B)氫鍵
(C)凡得瓦力
(D)化學鍵

8(C).

41. 下列何種儀器適合做食品中重金屬分析？
(A)液相層析儀
(B)氣相層析儀
(C)原⼦吸收光譜儀
(D)折射儀

9(A).

44. 下列何者可增加蔬果質地之硬度或防⽌軟化？ a.浸泡氯化鈣溶液 b.增加殺菁步驟 c.浸泡食鹽水溶液 d.浸泡 pH 小於 3 之酸性溶液
(A)ab
(B)ac
(C)ad
(D)cd

10(C).有疑問

19. 食品業者所聘任專門職業人員於從業期間，應持續接受訓練機關（構）辦理食品安全管制系統有關的課程，每年至少幾小時以上？
(A)6
(B)8
(C)10
(D)16

11(B).

80. TQF 管理技術規範，品質管制委員會負責食品安全管理制度之人員，至少每三年應接受 HACCP 有關之專業訓練，累計受訓時數達多少小時以上？
(A)8
(B)12
(C)16
(D)24

12(A).

1. 禽畜產品、乳品、⽔產加工食品業及餐飲業以外的其他食品製造業，⾄少應置⼀名專⾨職業人員，其資格為下列何者？
(A)食品技師
(B)營養師
(C)獸醫師
(D)⽔產養殖技師

13(D).

39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度？
(A)過氧化價（peroxide value）
(B)酸價（acid value）
(C)皂化價（saponification value）
(D)碘價（iodine value）

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ReneeLee剛剛做了阿摩測驗，考了84分