今日錯題測驗-公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

阿摩：重複出現的題目，才是最重要的題目

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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(A).

1. 我國低酸性罐頭食品的定義中指的是「水活性大於 0.85 以上」這個數值是針對以下何種病原菌生長所需條件而訂？
(A) 金黃色葡萄球菌
(B) 肉毒桿菌
(C) 沙門氏桿菌
(D) 仙人掌桿菌

2(B).

5. 證實 HACCP 運作正確之確認步驟不包括下列何者？
(A) 外部對工廠 HACCP 實施情形之稽核（例如政府機構）以確保業界 HACCP 實施狀況之完善
(B) 在其他稽查或確認工作之外，不需要定期做再驗校（revalidation）的工作並紀錄之，以確保 HACCP 計畫之正確
(C) 確認工廠的 HACCP 計畫正有效運作中
(D) 用科學方法確認 HACCP 之管制界限

3(A,B,C,D).

11. 某縣市公立屠宰場中畜禽肉分切之衛生檢查，應由那一機關負責？
(A) 衛生局
(B) 農業局
(C) 建設局
(D) 衛生局會同農業局負責

4(D).

25. 蛋黃的乳化力與那一種蛋白質有關？
(A) 醣蛋白
(B) 球蛋白
(C) 黏蛋白
(D) 脂蛋白

5(B).

33. 下列何種酵素與水果質地變軟無關？
(A) 原果膠質酶（Protopectinase）
(B) 澱粉酶
(C) 果膠解離酶
(D) 聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase）

6(D).

9. 下列何者處理方法不具殺菌能力？
(A)加熱
(B)γ ray
(C)煙燻
(D)冷藏

7(A).

23. 利用 Bertrand 法定量還原醣使用的試劑為：
(A)硫酸銅
(B)硫酸鈣
(C)硫酸鎂
(D)氯化鈣

8(B).

39. 下列食品劣化現象與其形成的原因，何者正確？
(A)粉圓變硬：糊化
(B)果肉軟化：果膠分解酶分解果膠
(C)蝦頭變黑：梅納褐變反應
(D)舊米的臭味：蛋白質變性

9(C).

47. 我國食品安全管制系統法規中，對於確認之要求，下列何者錯誤？
(A)確認程序是 HACCP 計畫書中必要的內容
(B)HACCP 系統驗效的活動，也是確認程序之一
(C)內部與外部稽核活動，都可視為確認程序中，確保 HACCP 系統有效執行的方法
(D)危害分析或 HACCP 計畫改變時，應對系統再確認

10(B).

66. 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確：
(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦
(B)應建立供應商比價辦法
(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格
(D)每批原料（添加物）須經品管檢查合格後，方可進廠使用，並可追溯來源

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