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模式:今日錯題測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(D).

54. 有關罐頭加熱殺菌值，下列何者是固定溫度下，減少 90%細菌數目所需加熱時間？
(A)F0 值
(B)F 值
(C)Z 值
(D)D 值

2(D).

64. 下列何種檢測器不適用於高效液相層析儀？
(A)紫外可見光檢測器
(B)螢光檢測器
(C)示差折光檢測器
(D)火焰離子化檢測器

3(C).

20. 有關食品追蹤追溯系統的敘述，下列何者不正確？
(A)非登不可
(B)非報不可
(C)非管不可
(D)非驗不可

4(A).

24. 有關天然色素的敘述，下列何者正確？ a.類葉黃素（xanthophyll）是屬於類胡蘿蔔素（carotenoid）的一種 b.芸香素（rutin）是屬於類黃酮（flavonoid）的一種，與 Fe2+作用會產生黑色 c.類胡蘿蔔素為水溶性色素 d.花青素（anthocyanin）在強酸性中會呈現藍色
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)abc

5(B).

26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品，稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%，乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時，請問甲、乙原料混合比例應為多少？
(A)1:1.5
(B)1:2
(C)1:3
(D)1:4

6(A).

27. 有關食品酸味劑的敘述，下列何者正確？
(A)檸檬酸可增強抗氧化劑的作用
(B)麩胺酸可當作酸味劑但不具有鮮味
(C)葡萄糖酸-δ-內酯不會降低食品的 pH 值
(D)蘋果酸不會抑制微生物生長

7(C).

32. 下列何者不是必需胺基酸？
(A)白胺酸
(B)色胺酸
(C)酪胺酸
(D)苯丙胺酸

8(B).有疑問

42. 利用硝酸銀（AgNO3）測定醬油中食鹽含量的方法為？
(A)中和滴定法
(B)沉澱滴定法
(C)氧化還原滴定法
(D)酸鹼滴定法

9(C).有疑問

44. 有關判定蛋的新鮮度與處理之敘述，下列哪二項正確？ a.蛋的氣室愈大愈新鮮 b.新鮮蛋無明顯的振動感 c.新鮮的蛋放入比重 1.027 之食鹽水中會沉入底部 d.洗蛋的水溫應比蛋溫為低，以抑制細菌之生長
(A)ab
(B)ac
(C)bc
(D)cd

10(D).

45. 有關市售傳統柴魚製品的敘述，下列哪二者正確？ a.主要原料魚種為旗魚 b.發黴的主要菌種屬於青黴菌（Penicillium） c.柴魚在日本稱為「鰹」魚 d.發黴主要目的是產生特殊風味
(A)ab
(B)ac
(C)bd
(D)cd

11(C).

53. 有關以 pH 值分辨新鮮雞蛋的敘述，下列何者正確？
(A)新鮮雞蛋的 pH 值介於 4.0~5.5 之間
(B)新鮮雞蛋的 pH 值介於 6.5~7.0 之間
(C)新鮮雞蛋的 pH 值介於 7.5~8.5 之間
(D)新鮮雞蛋的 pH 值介於 9.0~9.5 之間

12(B).

58. 製造脫水蔬菜時，為了要防止褐變，常以下列何種物質燻蒸？
(A)CO₂
(B)SO₂
(C)NO₂
(D)CO

13(A).

60. 下列那種微生物可在罐頭中嫌氣狀態下生長？
(A)肉毒桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)仙人掌桿菌
(D)金黃色葡萄球菌

14(B).

71. 下列試劑中何種試劑無法快速檢驗市售百頁豆腐殘留過氧化氫？
(A)硫酸鐵
(B)硫酸鎂
(C)硫酸釩
(D)碘化鉀

15(A).

78. 乳品加工食品業者如需聘任專門職業人員時，下列何者不符合資格？
(A)食品技師
(B)營養師
(C)畜牧技師
(D)獸醫師

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ReneeLee剛剛做了阿摩測驗，考了93分