收錄測驗 - 公職◆食品科學概論-阿摩線上測驗

阿摩：成功和失敗最大的差別在於想法。

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模式:收錄測驗
科目:公職◆食品科學概論

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1(C).

38. 下列何者可以做為顯示油脂初期氧化的指標？
(A)酸價
(B)皂化價
(C)過氧化價
(D)硫巴比妥酸價（TBA value）

2(D).

42. 下列何種加工處理無法抑制酵素性褐變反應的進行？
(A)加熱處理
(B)降低 pH 值
(C)添加亞硫酸鹽
(D)冷藏貯存

3(D).

48. 下列有關米澱粉特性之敘述，何者為非？
(A)吸水率：糯米＞蓬萊米＞在來米
(B)直鏈澱粉含量：在來米＞蓬萊米＞糯米
(C)煮熟後黏性：糯米＞蓬萊米＞在來米
(D)糯米的澱粉粒經碘試驗的結果呈暗藍色

4(B).

49. 有關食品包裝技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)積層膜（laminate）技術是將不同性質軟性包材以接著劑堆疊一起，殺菌軟袋與鋁箔包是典型的代表
(B)玻璃容器在商業殺菌時常因為內外溫差過大而造成容器破裂，這種情形最常發生在殺菌初期，大量高溫蒸汽注入殺菌釜時發生
(C)利用充氧氣來抑制肉毒桿菌生長，理論上可行，但是實務上氧氣會造成內容物氧化劣變而不可行
(D)在包裝產業中，食品包裝佔有最大的比例

5(A).

51. 下列油脂何者比較容易氧化酸敗？
(A)大豆油
(B)棕櫚油
(C)豬油
(D)牛油 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 11 頁，共 15 頁

6(D).

57. 製備 75%濃縮糖漿 40 公斤，需要多少量的 20%糖水進行濃縮？
(A)100 公斤
(B)120 公斤
(C)140 公斤
(D)150 公斤 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 12 頁，共 15 頁

7(A).

60. 下列何者是食品中的胺基酸與還原糖進行一連串變化後，所產生的褐色色素反應？
(A)梅納反應
(B)焦糖化反應
(C)酵素性褐變反應
(D)蛋白質變性反應

8(D).

62. 欲製造不同脂肪含量的乳油（cream），最常使用下列哪種方法？
(A)過濾
(B)均質
(C)靜置
(D)離心

9(D).

63. 稻穀的結構中，何者所佔的比例最大？
(A)稻殼
(B)胚芽
(C)米糠
(D)胚乳 106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 13 頁，共 15 頁

10(C).

66. 皮膚有傷口之烹調或原料處理工作人員，接觸食物時，最易引起何種微生物污染食品導致食物中毒？
(A)沙門氏菌
(B)病原性大腸桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)仙人掌桿菌

11(D).

67. 根據食品衛生管理法規定，食品業者對於檢驗結果有異議者，得於收到有關通知後幾日內，向原抽驗機關申請複驗？
(A)30 日
(B)25 日
(C)20 日
(D)15 日

12(D).

69. 下列何者能反映果汁酸味程度？
(A)糖酸比
(B)含糖量
(C)酸鹼值
(D)可滴定酸量

13(D).

71. 還原醣在 Somogy 法中會與硫酸銅反應形成：
(A)酯類
(B)酮類
(C)醇類
(D)酸類

14(D).

72. AH-B-X 甜味顯現機制，下列敘述何種錯誤？
(A)AH 是提供質子基團
(B)B 是質子接受基團
(C)X 是疏水性基團
(D)B 是提供質子基團

15(D).有疑問

77. 下列何種油脂的特性，可作為油炸油品管的指標？
(A)熔點
(B)皂化價
(C)碘價
(D)酸價

16(B).

78. 以鹽藏處理食品時，下列敘述何者正確？
(A)氯離子不具有防腐效果
(B)鹽濃度增加，滲透壓提高，逐漸達儲存效果
(C)在 10%食鹽濃度下，可抑制黴菌生長
(D)滲透壓上升，可增高水活性

17(D).

2. 有關 TQF 驗證制度之追蹤管理敘述，下列何者不正確？
(A)客戶之生產系統每年應接受 2 次追蹤管理
(B)客戶產品追蹤管理抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/5
(C)後市場監測，針對標示驗證標章之產品抽驗，抽驗比例以現場評核抽樣比例之 1/10
(D)客戶之品保系統每季應接受一次以上追蹤管理

18(A).

3. 下列有關食品安全管制系統（HACCP）敘述，下列何者錯誤？
(A)管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行二次內部稽核
(B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練
(C)管制小組應對每一重要管制點，研訂發生系統性變異時之矯正措施
(D)管制小組應研訂危害物質之預防、去除及降低措施

19(D).

4. 相較於一般 HACCP 系統的標準要求，有關 ISO 22000 著重的項目，下列何者錯誤？
(A)組織內全面性的管理規劃
(B)後續執行成效的查證與改善
(C)管理者的責任與監督
(D)品保負責方面的管理規劃

20(D).

5. 在我國「自動販賣機販售食品之標示規定」中，下列敘述何者正確？ ①自動販賣機販售之食品，不論包裝、散裝或自動販賣機調製者皆應符合 ②以機台調製之食品，雖屬消費者投幣選擇後調製之食品，仍應標示「有效日期」 ③標示方式，除於產品外包裝或容器外，亦得以其他不可移動性（固定）型式標示 ④自動販賣機販售食品之業者，應於機台外部明顯標示其名稱或姓名、地址及電話號碼
(A)①②③④
(B)①②
(C)①②③
(D)①③④

21(C).

7. 在我國「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」中，對於專門職業人員，其職責要求何者正確？ ①食品安全管制系統與食品追溯或追蹤系統之規劃及執行 ②食品衛生安全風險之評估、管控及與機關、消費者之溝通 ③食品良好衛生規範準則之規劃及執行 ④實驗室品質保證之建立及管控
(A)①②③④
(B)①②③
(C)①②④
(D)②③④

22(B).

14. 下列 TQF 管理技術規範中有關人員與資格，那一個委員會中至少一人為食品技師或食品相關科系（所）畢業人員？
(A)生產製造
(B)品質管制
(C)衛生管理
(D)勞工安全管理

23(C).

16. 我國推動學校午餐食材 4 章 1Q 政策中，下列何者並非 4 章 1Q 範圍？
(A)臺灣安全蔬果：吉園圃
(B)臺灣有機農產品
(C)臺灣食品生產追溯：TGAP
(D)臺灣優良農產品：CAS

24(C).

19. 食品安全管制系統之管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之 HACCP 訓練機關（構）辦理之相關課程至少多少小時，並領有合格證明書？
(A)10
(B)20
(C)30
(D)40

25(B).

20. 有關 TQF 管理技術規範中有關照明設施之規定，管制作業區之作業面應保持多少米燭光以上？
(A)110
(B)220
(C)340
(D)540

最頂 ▬

15.？

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ReneeLee剛剛做了阿摩測驗，考了100分