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阿摩:只有想不到的事,沒有做不到的事。
31
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試卷測驗 - 102 年 - 102年保健食品初級工程師能力鑑定考題 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試 科目:保健食品概論#13082
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1(A).
X
硒攝取量不足可能會增加罹患下列何疾病之危險性?
(A) 蛀牙
(B) 風濕
(C) 心臟病
(D) 感冒
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2(B).
X
「國人膳食營養素參考攝取量」中能滿足特定年齡層及性別的健康群97 %~ 98 % 的 人一日所需的攝取量稱為 ?
(A) AI
(B) EAR
(C) RDA
(D) UL
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3(C).
X
下列關於膽固醇的敘述何者有誤 ?
(A) 人體的神經及腦組織中含量特別豐富
(B) 體內的膽固醇,可經日光照射轉換為維生素 D
(C) 行政院衛生署建議一天膽固醇的攝取應小於 300 毫克
(D) 體內大部分的膽固醇都來自於食物,少為行合成
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4(D).
X
在”肥胖理論中指出,每個人都有一適合自己的體重,這理論稱為 ?
(A) Set-point theory
(B) Enzyme theory nzyme
(C) All cell theory
(D) External cue theory
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5(B).
X
下列哪一種六碳醣不含醛基?
(A) Fructose
(B) Galactose
(C) Glucose
(D) Mannose
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6(C).
X
如果市售的 某一 罐可樂 (內容量 355 毫升 ), 其營養標示為每 100 毫升含: 42 大卡,鈉 8毫克,蛋白質和脂肪皆為 0公克。請問該產品的碳水化合物含量約為多少?
(A) 10%
(B) 12%
(C) 14%
(D) 16%
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7(D).
X
下列何種油中含有較多的 α-次亞麻油酸 (α-linolenic acid linolenic acid linolenic acid linolenic acidlinolenic acid )?
(A) 牛油
(B) 大豆油
(C) 橄欖油
(D) 椰子油
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8(C).
X
下列何種食物中含有較多天然的反式 (trans trans )脂肪酸?
(A) 豬肉
(B) 牛肉
(C) 甲魚
(D) 烏魚子
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9(B).
X
苯酮尿症患者 (PKUPKU )患者不能使用以下何種代糖 ?
(A) 糖精 (saccharin )
(B) 甜精 (cyclamate )
(C) 阿斯巴甜 (aspartame )
(D) 紐甜 (neotame neotame )
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10(C).
Vitamin D缺乏容易產生下列何種病症?
(A) Beriberi
(B) Hemolytic anemia
(C) Rickets
(D) Xerophthalmia
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11(B).
X
一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物 ?
(A) 椰子油
(B) 牛肉製品
(C) 蔬菜油
(D) 乳製品
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12(C).
一般而言,每天需攝取至少多卡路里以確保營養充足的減重飲食計劃?
(A) 500
(B) 800
(C) 1200
(D) 1600
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13(B).
X
脂質經小腸細胞吸收後將形成乳麋微粒(chylomicrons),其組成中以何者含量最多 ?
(A) 三酸甘油酯
(B) 膽固醇
(C) 磷脂質
(D) 蛋白質
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14(A,B,D).
X
油脂氫化過程中可能產生反式肪酸( trans faty acid),目前已發現反式脂肪酸可能導致 ,目前已發現反式脂肪酸可能導致血中何者上升 ?
(A) 三酸甘油酯
(B) 高密度脂蛋白
(C) 膽固醇
(D) 鈉
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15(C).
X
飲食中供應量最低的必需胺基酸稱為限制胺基酸( limiting amino acid),下列何者是米飯的限制胺基酸 ?
(A) 甲硫胺酸
(B) 離胺酸
(C) 色胺酸
(D) 苯丙胺酸
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16(B).
下列何者不是合理的減重計劃之一 ?
(A) 控制能量的攝取
(B) 持續就醫
(C) 經常運動
(D) 控制問題行為
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17(B).
橄欖油含有大量什麼類型的脂肪酸?
(A) 飽和脂肪酸
(B) 單不飽和脂肪酸
(C) 多不飽和脂肪酸
(D) 部分氫化脂肪酸
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18(A).
X
下列何者為影響食物中蛋白質品質的主要因素?
(A) 脂肪含量
(B) 必需胺基酸含量
(C) 複合碳水化物的含量
(D) 非必需胺基酸的含量
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19(C).
「基礎代謝率」是指一個人禁食多久測量出來的結果?
(A) 18 ~20 小時
(B) 15 ~17 小時
(C) 12 ~14 小時
(D) 9~ 11 小時
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20(A).
飲食中若含高量的何種物質將造成身體需水量增加 ?
(A) 蛋白質
(B) 碳水化合物
(C) 飽和脂肪酸
(D) 不飽和脂肪酸
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21(B).
下列何者的膽固醇含量最高?
(A) HDL
(B) LDL
(C) VLDL
(D) Chylomicron
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22(B).
當飲食中蛋白質充足時,體內可利用以下何種胺基酸合成菸鹼素( niacin )?
(A) Phenylalanine
(B) Tryptophan
(C) Tyrosine
(D) Valine
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23(B).
X
王小姐購買一罐飲料,發現其上營養標示若用該將獲得 20 % 每日熱量建議之基準值。請問如此她可以獲得多少大卡熱量?
(A) 600
(B) 500
(C) 400
(D) 300
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24(C).
X
下列為攝食產熱效應( Thermic effect of food)的敘述,何者正確?
(A) 攝取的食物所產生熱量
(B) 為攝取食物後消化、吸收代謝所耗的熱量
(C) 佔每日熱量消耗的 20~30%
(D) 隨飲食中脂質所佔熱量比例增加而提高
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25(D).
X
下列何者為脂肪組織分泌之蛋白質荷爾蒙,能調控體重?
(A) 胃飢素
(B) 瘦體素
(C) 胰島素
(D) 甲狀腺素
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26(D).
有關代謝症候群的診斷標準中,下列何者有誤 ?
(A) 三酸甘油酯 ≧ 150 mg/dL
(B) 腰圍肥胖 (男性 ≧ 90 cm 女性 ≧ 80 cm)
(C) HDL(男性 < 40 mg/dL 女性 <50 mg/dL)
(D) 血壓 ≧ 130/85 mmHg
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27(A,C,D).
X
下列何者並非素食者的特徵?
(A) 他們不易比非素食者有鐵缺陷症
(B) 因為攝取大量豆類,所以鋅的吸收率較高
(C) 當攝取大量的海藻時具有碘中毒風險 。
(D) 素食者對鈣的需求可由添加營養豆漿、麥片及果汁獲得
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28(C).
X
與低密度脂蛋白比較,高密度包含?
(A) 較少的脂質
(B) 較少的蛋白質
(C) 較多的膽固醇
(D) 較多的碳水化合物
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29(B).
X
下列哪項可能是由攝取過量的維生素D造成?
(A) 增加骨骼密度
(B) 增加骨骼的鈣化
(C) 腿骨、肋及顱變形
(D) 礦物質淤積在軟組織中,例如腎臟
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30(B).
X
一般而言,最容易造成維生素 B12 不足的原因為何?
(A) 攝取不足
(B) 增加排泄
(C) 吸收不足
(D) 在食品製備過程流失增加
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31(B,C).
X
以下各種碳水化合物中,何者最容易使血糖上升 ?
(A) 寡糖
(B) 直鏈澱粉
(C) 支鏈澱粉
(D) 纖維素
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32(D).
類二十碳酸 (eicosanoids )為類似荷爾蒙的化合物,下列何者不屬於類二十碳酸 ?
(A) 前列腺素( prostaglandins )
(B) 前列環素( prostacyclins)
(C) 白三烯素( leucotrienes)
(D) 凝血原( prothrombins )
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試卷測驗 - 102 年 - 102年保健食品初級工程師能力鑑定考題 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試 科目:保健食品概論#13082-阿摩線上測驗
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